Lavkarbo punsjboller uten melk/gluten

Litt før jul fant jeg oppskrift på lavkarbo punsjboller, og de har blitt laget mange ganger etterpå for å si det sånn, med små justeringer underveis, til jeg fikk den riktige smaken, konsistensen og sødmen. Disse er så gode, og lette å lage! 🙂

fullsizerender

Ca. 15 stk.:
3 dl. mandelmel (ikke avfettet), evnt. malte skåldede mandler
2 dl. kakesmuler (jeg brukte cake in a cup fra funksjonell mat)
3 ss. kakao
1 ts. vaniljepulver
3 ss. sukrinmelis
2 ss. Nu stevia (eller annen type stevia, prøv deg frem med mengden)
3 ss. kokosmelk
2 ss. rom
5 ss. fiber sirup gold
kokos til pynt

Bland alt det tørre i en bolle, tilsett kakesmulene, bruk  hendene og bland dem godt inn i det tørre, så det blir minst mulig klumper, rør inn fibersirup.
Bland ut rom i kokosmelken og hell det i bollen, kna alt godt sammen til en deig og lag kuler som du dypper i kokos. Oppbevares i kjøleskap.
😊

Kokosiskrem med karamellsmak

Iskrem savnet jeg lenge etter at jeg la om kostholdet, kjøpeiskrem inneholder jo både sukker og melk, men etter å ha prøvd meg litt frem med iskremmaskinen jeg kjøpte på obs! (kr. 299,-), har jeg klart å få til skikkelig god iskrem med koksmelk, stevia og sukrin.
lavkarbois

1 liter iskrem:

8 eggeplommer
8 dl. kokosmelk fra kartong
1 ts. xanthangum
4 ss. sukrin
1/2 flaske now better stevia, English toffee

Sett ismaskinbollen i bunnen av fryseren og la den stå i ca 2 døgn, pass på at den står rett, sånn at kjølevæsken inni bollen fordeler seg jevnt.

Jeg kjøper kokosmelk kun på kartong, fordi den er sunnere og smaker bedre.
I innvandrerbutikker selges det literskartonger til ca.kr. 32,-
Melken har ofte skilt seg i kartongen, så før jeg bruker den har jeg hele kartongens innhold over i en kjele og varmer forsiktig opp til alle klumpene har løst seg opp.
Deretter må melken stå i kjøleskapet og bli skikkelig kald før den tas i bruk!

Pisk eggeplommene, pisk inn litt og litt av xanthangumen så den ikke klumper seg, og tilsett melken så fort du har rørt ut xanthangumen, venter du for lenge med å tilsette melken så kan plommene og melken skille seg. Pisk alt godt sammen. Tilsett deretter sukrin og karamellstevia.

Sett toppen på iskrembollen og start maskinen, hell deretter i røren. La den stå på et så kjølig sted som mulig. La den jobbe i ca. 1/2 time, noen ganger trengs det mer tid,  iskremen er ferdig når den har fått en kremaktig fyldig konsistens. Hell røren over i en plastboks og sett den i fryseren i ca.4-5 timer.

Ønsker du annen smak enn karamell på iskremen kan du for eksempel tilsette en stor spiseskje kakaopulver og finhakkede sukkerfri sjokoladebiter, husk da å smake til med stevia i tillegg, gjerne den typen jeg har anbefalt under.

Innkjøpstips på iherb.com; (husk rabattkode USO090, gir 5 dollar i rabatt).

Now Foods, Xanthan Gum, 6 oz (170 g)Product Code: NOW-06199

Now Foods, Better Stevia Liquid Sweetener, English Toffee, 2 fl oz (60 ml)Product Code: NOW-06938 (finnes i flere smaker)

NuNaturals, NuStevia White Stevia Powder, 12 oz (340 g)Product Code: NNS-00156

 

 

Lavkarbo kransekakestenger

Etter mye prøving og feiling de siste 2-3 årene har jeg nå endelig klart å lage skikkelig smakfulle søte og seige kransekakestenger, takket være det nye produktet til Funksjonell mat; fibersirup! 🙂
Disse er så godt som helt like «vanlige»kransekakestenger, i hvert fall sånn som jeg husker dem 🙂
Disse er så gode at det er stor sjans for at det ikke er noen igjen til jul 😀

SONY DSC

600 g. mandler
160 g. sukrinmelis
2 ss. nu stevia (iherb.com)
3 ts. vaniljeekstrakt
2,5 dl. klar fibersirup (funksjonell mat / helsekost)
Mørk sukkerfri sjokolade til pynting

Mal mandlene i en mandelkvern. Bland alt det tørre i en bolle før du knar inn fibersirupen og vaniljeekstakt.
Bruk en kakepresse / kransekakesprøyte til å lage ca. 10 cm. lange stenger med. Åpning i sprøyta jeg brukte var 1,3 cm.
Det er sikkert mulig å forme kaker med hendene også, men deigen er ganske klissete.
Jeg fikk 3 1/2 brett med kaker av denne deigen.
Stek dem på 175 grader i ca.10 minutter.
Avkjøl litt og pynt med smeltet sjokolade. Stengene mine tørket fort ut, de må oppbevares i tett boks,  og kan eventuelt oppbevares i fryseren. Jeg la et par kokosmakroner i boksen med stengene mine, det gjorde at stengene ble myke igjen.

Kos deg, og god jul! 😊

 

Biffsalat

Denne salaten hadde vi til middag forrige uke, jeg hadde rester etter en helstekt okse indrefilet liggende og det ble stor suksess å bruke det i salat, det ble så godt, og selv om det «bare» er en salat så inneholder den så mye mettende ingredienser at den egner seg fint som middag 🙂

SONY DSC

2 store porsjoner:

300 g. biffkjøtt
1/2 crispsalat
20 kalamataoliven
1/2 rød spisspaprika
4-5 minimais
1 stor avocado
pinjekjerner

dressing:
saften av 1/2 sitron
1 1/2 dl. olivenolje
bittelitt stevia
1 ts. glutenfri sojasaus
krydder etter smak

 

Lavkarbo bløtkake uten melk / gluten

Årets 17. mai-kake er i boks, og denne er så god! Fylt med sjokolade- og vaniljekrem, banan og jordbær, nydelig!
Er sent ute igjen med  å legge ut oppskriften dessverre, men håper dere rekker å lage den til i morgen,
ha en fin 17. mai! 🙂

17.maikake2

Bunn:
12 eggehviter
6 eggeplommer
40 g. kokosmel
40 g. sesammel
12 ts. nu stevia (iherb.com)
4 ss. sukrin
4 ts. bakepulver
4 ts. vaniljeessens
6 ts. fiberhusk

Visp eggehviter og sukrin stivt.
Bland vaniljeessensen i eggeplommene og visp forsiktig sammen med eggehvitene.
Bland alt det tørre sammen og sikt det i røren, vend forsiktig inn.
Stek i ca. 30 minutter på 180 grader.

Vaniljekrem:
2 egg
2 ss. nu stevia (iherb.com)
2 ss. sukrin
4 dl. kokosmelk
2 ts. vaniljeessens
ca. 3 ts. johannesbrødkjernemel

Ha alt i en kjele unntatt johannesbrødkjernemelet. Kok opp under omrøring.
Når det begynner å koke, visp inn ca. 1/2 ts. johannesbrødkjernemel om gangen,
(litt og litt for å unngå at det klumper seg.) Kok i ca. 5 minutter på middels varme.

Hvit krem / sjokoladekrem:
1 liter kokoskrem
4 eggehviter
3 ss. sukrin
2 ss. stevia
1 ts. vaniljeessens
2 ts. kakao

Ha kokosmelken i en bolle,
tilsett vaniljeessens, stevia og sukrin. Kokoskrem kan evnt.erstattes med Vispi havrekrem, den har lite karbohydrater og er glutenfri.
Visp eggehvitene helt stive og bland dem sammen med kokoskremen.
Ha 1/3 av kremen i en bolle og tilsett kakao, resten av kremen brukes oppå kaken.

Når bunnen er kald, del den i 3, på den underste delen har du sjokoladekrem med bananskiver,
på den øverste vaniljekrem med jordbær i skiver.
Fordel den hvite kremen på toppen og pynt med bær.
Kos deg! 🙂

 

 

 

 

Lavkarbo Pannacotta uten melk

Panna cotta er kjapp og enkel dessert å servere når du skal ha gjester eller hvis du vil unne deg noe godt til dessert.
Dette er en italiensk dessert, som består av vaniljepudding med jordbærsaus og den smaker nydelig!

????????

4 porsjoner:

Pudding:
6 dl. kokosmelk fra kartong
3 ss. sukrin
2 ss. Nu stevia (iherb.com)
4 ts. vaniljeessens
4 ts. gelatinpulver
1/2 dl. romtemperert vann
1 dl. kokende vann

Hell kokosmelken over i en bolle og rør inn stevia, sukrin og vaniljeessens med en visp.
Hvis kokosmelken er klumpete kan du varme den forsikrig opp i en kjele til klumpene har løst seg opp.
Rør ut gelatinpulveret i det romtempererte vannet og la det stå og svelle noen minutter.
Kok opp 1 dl. vann og hell det over i gelatinen. Rør godt til gelatinen har løst seg opp.
Hell gelatinen i kokosmelk-blandingen og rør godt sammen, bruk visp.
Hell over i porsjonsskåler og sett puddingen kaldt i 2-3 timer.

Saus:
1 pose frosne jordbær
1 dl. vann
3 ss. Nu Stevia (iherb.com)

Ha bær og vann i en kjele og kok opp.
Del bærene mens de varmes opp og visp inn stevia.
Smak til, Nu Stevia som jeg bruker er ikke så konsentrert, andre typer Stevia kan være mer konsentrert,
pass på å ikke bruke for mye.
Avkjøl jordbærsausen og sett den i kjøleskapet en times tid før du heller den over puddingen.

🙂

Glutenfri Lavkarbo frøknekkebrød

Det er jo ikke alle som tåler nøtter, derfor har jeg laget en ny knekkebrødoppskrift.
Jeg har brukt mye av de samme ingrediensene som i min første knekkebrødoppskrift som du finner her,
men nå har jeg blant annet byttet ut hasselnøtter og mandler med gresskarkjerner og solsikkefrø. 🙂
????????

100 g gresskarkjerner
90 g solsikkefrø
2 dl kokosmasse
2 dl sesamfrø
2 dl linfrø eller hempfrø
1 dl sesammel
1 dl fibrex (evnt. kruskakli)
2 ss fiberhusk
1 ts salt
litt stevia
1 ts bakepulver
5 dl. vann

Knus solsikke-og gresskarkjerner i en blender/kjøkkenmaskin til det blir en masse med små biter.
Bland sammen alle de tørre ingrediensene godt, rør inn vannet,  og la det svelle noen minutter, tilsett evnt. mer vann hvis massen blir for tørr
Fordel massen på to bakepapir (to brett)
Bruk tynn folie/glad pack over massen når du kjevler den ut, så går det lett.
Det er viktig at du får fordelt massen så jevnt og flatt som mulig.
Rut opp hvert brett med pizzahjul til for eksempel 16 stykker før du setter de i ovnen.
Stekes på 160 grader varmluft. Sett ett brett øverst og ett nederst.
Stek i ca 30 min, så bytter du plass på brettene og steker i ca. 25 min til.
Her må du følge med, de skal ikke bli brent, men heller ikke være myke når du trykker på de.
Oppbevares i tett boks.

🙂

Lavkarbo Thousand island-dressing uten melk

Denne dressingen er så og si helt lik på smak som dressingen du kjøper i butikken,
men den er så mye sunnere!
Enkel å lage er den også, den består enkelt og greit av majones, ketchup og dill 🙂
????????

6-8 porsjoner:

2 eggeplommer
2 ss. vann
1/2 ts. himalayasalt
saften av 1/2 lime
1 ts. hvitløkspulver
1 ts. sennepspulver
bittelitt stevia
2 dl. rapsolje

Hell alle ingrediensene utenom rapsoljen over i et stavmikser-beger.
Sett stavmikseren oppi og hell rapsoljen sakte over, den skal ligge som et lag på toppen av de andre ingrediensene.
La mikseren gå til du har fått en fin og jevn majones.

Tilsett:
5-6 ss. ketchup uten sukker
1 ss. dill
evnt. litt stevia

🙂

Stifado med sellerirot

Denne greske retten er noe av det beste jeg vet, det tar litt tid å lage Stifado, men det er verdt det!
Jeg serverer den med sellerirot, litt uvanlig tilbehør men så utrolig godt!
Jeg fikk tips fra min datter om sellerirot, jeg trodde den var uaktuell for oss «lavkarb`ere»,
men det viser seg at den bare inneholder 2,8 gram karbo pr. 100 gram, så nå spises det ofte sellerirot her i huset! 🙂

Stifado

Til 4 porsjoner:

1 kilo bankekjøtt
400 g. løk
2 dl. tørr rødvin (f.eks.Marques de chivè)
1 dl. vann
4 ss. tomaturè
4oo g. hakket tomat (helst fra kartong)
2 laurbærblad
1 ss. kanel
1 ss. nellik
1 ss. oregano
2 ts. rosmarin
2 ts. hvitløkspulver
salt og pepper etter smak
litt stevia

Ha vin, vann, tomater, tomatpurè og krydder over i en stor kjele, bland med en visp.
Skjær kjøttet i store terninger, rens løken og skjær den i store båter, bruk eventuelt hele sjalottløk.
Stek kjøttet i varm stekepanne med olje, brun løken, ha alt over i kjelen.
Legg på lokk og la retten småkoke til kjøttet er mørt, ca. 3 1/2 time.
Rør om av og til og smak til med salt, pepper og stevia.

Del en sellerirot i ca. 1/2 cm. tykke skiver som igjen deles i passende store biter.
Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
Hell over olivenolje og krydre etter smak.
Stek på 225 grader i 30 minutter.
Kos deg! 🙂

 

Lavkarbo Krumkaker, melk/glutenfri

Krumkaker har jeg slitt litt med å få til, men etter mye prøving og feiling synes jeg resultatet ble bra med denne oppskriften 🙂

????????

Ca. 20 stk.:
2 store egg
120 g. sukrin
2 ts. Nu Stevia (iherb.com)
140 g. kokosolje
120 g. sesammel
2 ts. kardemomme
2 ss. potetmel
1 ts. bakepulver
3 ts. vaniljeekstrakt
1 dl vann

Pisk eggedosis av egg og Sukrin, tilsett resten av ingrediensene og bland godt sammen.
Røren skal være ganske tykk, men blir den for tykk kan du tilsette litt mer vann, men ikke tilsett for mye,
det er bedre at røren er for tykk enn for tynn.
Bruk ca. en toppet spiseskje pr. kake og stek dem på middels varme.
Form dem til kremmerhus mens de er varme og avkjøl dem på rist.
Oppbevar dem i tett boks.
Kos dere og ha en riktig god jul! 🙂

 

 

riktigmatgodhelse

Trenger du råd og tips, hjelper jeg deg gjerne!

Karbomonster

Lavkarbokosthold uten melk og gluten

Lovely Liller

Digge oppskrifter uten sukker og gluten.

Mat for sjelen...

Lavkarbokosthold uten melk og gluten

En helseblogg om jakten etter en friskere...

Lavkarbokosthold uten melk og gluten

Unes mat

Lavkarbokosthold uten melk og gluten

Matbloggsentralen

Lavkarbokosthold uten melk og gluten

Synsegulla

En blogg om livet, kosthold og helse

Lykkemat

En blogg om sammenhengen mellom mat og psyke